감자 쓴맛(솔라닌) 감자는 탄수화물, 무기질, 비타민C, B1, B2, 나이아신 등의 영양소가 풍부한 식재료로 6월부터 10월이 제철입니다. 감자의 주요 영양소인 탄수화물은 에너지원이 되고, 감자의 비타민C는 익혀도 쉽게 파괴되지 않는 장점이 있습니다. 그리고 감자에는 칼륨이 풍부하여 혈압 조절에 도움을 주며, 식물성 섬유질인 펙틴은 변비에 특효가 있습니다. 또한 감자는 위염이나 위궤양 등의 위장 질환에 효능이 있으며, 예로부터 염증 완화, 화상, 고열, 편도선이나 기관지염에 효과가 있다고 알려져 왔습니다. 감자를 고를 때에는 껍질이 얇고 흠집이 적고 눈이 얇으며 매끄러운 것을 선택하고 무거우면서 단단한 것이 좋습니다. 감자와 같은 가짓과 식물인 토마토 등에는 솔라닌이 함유되어 있습니다. 보통크기의 신선..